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江西菜:蛋皮鱼卷

作者:养生专家 时间:2013-01-10 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

江西菜:蛋皮鱼卷-大众养生网


蛋皮鱼卷外观鲜艳美观,口味咸鲜、清淡爽口,且营养价值颇高。


材料

主料:青鱼500克,鸡蛋350克

辅料:猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克

调料:味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克


做法

1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;

2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;

3. 葱姜洗净,均切成末;

4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;

5. 鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;

6. 把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;

7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;

8. 上桌时,切菱形块或片。

功效:健脾养胃、滋阴补血、清热解毒


蛋皮鱼卷,在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。

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